اسحاق عرب در هجدهسالگی با دورهی فیلمسازی و عکاسی انجمن سینمای جوانان ایران در دفتر زاهدان فیلمسازی را شروع کرد. در آغاز چند فیلم انیمیشن کار کرد و سپس فیلمهای داستانی کوتاه و تجربی ساخت. او از سال ۱۳۷۷، پس از پایان دورهی تحصیلات به عنوان تدوینگر و برنامهساز در تلویزیون مشغول به کار شد. در نوروز ۱۳۷۸ نخستین فیلم مستندش «نوروز در سیستان» را ساخت. عرب تاکنون بیش از صدها برنامه تلویزیونی کارگردانی و تدوین کرده.
همچنین او سابقهی تدریس دروس عکاسی و فیلمسازی در دانشگاه علمی-کاربردی زاهدان و مدیریت در انجمن سینمای جوانان سیستان و بلوچستان، سینما اشراق و سینما هلال زاهدان را دارد.
اسحاق عرب در سال ۱۳۹۳ به انجمن مستندسازان سینمای ایران پیوست.